Mandel Waffeln {Gebrannte Mandel | Zimt | Hefe | Puderzucker }
Komm, wir holen uns den Weihnachtsmarkt nach Hause! Was liegt am Waffeldienstag näher als eine verführerische Kombination aus gebrannten Mandeln und fluffigen Hefe-Waffeln? Die Waffeln sind nicht nur mit frisch gebrannten, gehackten Mandeln gefüllt, sondern auch mit einem ganz besonderen Mandelmus verfeinert. Dieses wird aus gebrannten Mandeln hergestellt. Aroma pur!
Zutaten für den Hefeteig
1 Portion süßer Hefeteig nach diesem Rezept
Zutaten für die gebrannten Mandeln
200g Mandeln (mit Haut)
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Tl Zimt
100ml Wasser
Zutaten für die Fertigstellung
160g Mus aus gebrannten Mandeln
40g geschmolzene Butter
2-3 El Puderzucker
Zubereitung
Für die gebrannten Mandeln Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in einer Edelstahl- oder einer beschichteten Bratpfanne aufkochen. Wenn der Zucker gelöst ist und das Wasser kocht, dann kommen die Mandeln dazu. Nun unter ständigem Rühren bei großer Hitze solange kochen lassen, bis das Wasser vollständig verdunstet ist und die Mandeln mit einer dicken Zuckerschicht überzogen sind. Nun braucht es ein wenig Fingerspitzengefühl, denn die Mandeln werden solange bei mittlerer Hitze weiter in der Pfanne gerührt, bis der Zucker gerade wieder zu schmelzen beginnt und die Oberfläche der Mandeln glänzt. Die Mandeln auf ein Backpapier schütten und vorsichtig voneinander trennen. Sobald sie vollständig erkaltet sind kann man sie einige Tage kühl und flutdicht verpackt lagern. Aber vorsichtig, die Mandeln ziehen Naschkatzen magisch an und ehe man sich versieht, sind alle aufgegessen, so dass es ratsam ist, ca. 3 El für die Waffeln in Sicherheit zu bringen.
Für die Waffeln einen Hefeteig nach diesem Rezept zubereiten und gehen lassen. Den gegangenen Teig in der Größe eines Backbleches auf einer Silikonmatte oder einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mandelmus mit geschmolzener Butter glattrühren und gleichmäßig auf dem gesamten Hefeteig verteilen. Den Teig von der langen Seite her einmal zusammenklappen und in fingerdicke Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einem Knoten verschlingen und nochmals für 10-15 Minuten gehen lassen.
Ein Waffeleisen vorheizen und sobald die richtige Temperatur erreicht ist, jeweils einen Knoten in 3-4 Minuten knusprig backen. Die Waffeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Für das perfekte Weihnachtsmarktfeeling aus buntem Papier Waffeltüten basteln und die Waffeln darin servieren.
Wie immer gilt bei Hefegebäck, dass es frisch ganz besonders lecker ist, aber auch am nächsten Tag sind die Waffeln unwiderstehlich. Habt eine wunderbare (Waffel-)Zeit.
Eure Tine
